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Provolone e provolone affumicato


La bontà del formaggio fece sì che ben presto si diffondesse in tutta Italia.
La produzione del provolone inizia con la cagliata, ovvero al latte caldo vengono aggiunti siero fermentato e caglio di vitello e di agnello. In seguito, dalla cagliata si ricava una pasta delle dimensioni di chicchi. Dopo due giorni comincia il delicato processo di filatura, fase in cui il formaggio viene tirato e poi modellato.

Se il provolone viene sottoposto al processo di affumicatura si ottiene un pregiato provolone affumicato.
Il provolone può presentare un gusto dolce o piccante in base al processo di stagionatura: il provolone dolce deve essere stagionato minimo 16 mesi, mentre quello piccante deve essere stagionato minimo 3 mesi.

Valori nutrizionali per 100 grammi
Valore energetico 351 kcal
Proteine 25.58 g
Carboidrati 2.14 g
Grassi 26.62 g
 

Caseificio de Gennaro

via R. Bosco 956 - Loc. Seiano -
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Tel: 081 / 8028936
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